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등심, 살치살, 차돌박이 등

소고기 알고나 먹어야겠다.

소고기 부위 부터 알아보자.

①안심(안심살),
②등심(윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살),
③채끝(채끝살),
④목실(목심살),
⑤앞다리(꾸리살,  부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 부채덮개살),
⑥우둔(우둔살, 홍두깨살),
⑦설도(보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살, 삼각살),
⑧양지(양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살),
⑨사태(앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살),
⑩갈비(본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리)로 소부위 나눌 수 있습니다.

이중에 구이가 맛있는 부위는 본갈비, 업진살, 살치살 순서입니다.

등심이라는 부위는 살치살, 윗등심, 꽃등심, 아래등심이 있는데 소고기 부위 중 최상급으로 꽃등심을 친다.
꽃등심은 육즙이 가장 많고 맛이 좋아서 구이용으로는 제격이다.
윗등심은 노란색으로 보이는 힘줄, 떡심이 있는 것이 특징으로 대개 스테이크나 불고기 전골 등 다양한 방법으로 먹는다.
좀 비싸기는 하다. 그런데 맛있으니 구이용으로 많이 찾는다.

안심은 소고기 중에 가장 부드러운 부위다.
육질이 연하고 지방이 적으며 육즙이 많은데 스테이크로 많이 먹는다.
안심 스테이크로 유명하다.

채끝은 안심을 둘러싸고 있는 부위로 소고기 부위 중 안심과 함께 가장 연하며 고소하다.
스테이크나 구이 요리로 적합한데 외국에서는 스테이크용으로 많이 팔리기도 한다.

갈비는 소고기중 가장 잘 알려진 부위이다.
갈비 부위에는 본갈비 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리로 다양하고 맛있는 것들로 뭉쳐있다.
토시살은 안심 옆에 붙어있는 살로 내장 가까이에 있어 조금 냄새가 날 수 있으니 잘 먹어야 한다.
안창살은 갈비 안쪽 횡경막 근처의 살로 식감이 쫄깃한 것이 특징이다.
제비추리는 목심 근처의 부위로 육질이 연하고 고소하다.

그런데 소고기가 날이 갈수록 비싸지니 걱정이다.
이제는 미국산 소고기도 맛있고 아무런 문제가 없어져 잘 팔리는데 이 또한 가격이 상승하고 있다.
과거에 미국산 소고기 문제 있다고 한 사람들도 이제는 지금 잘 먹고 있을 것이다.